Dieses Rezept enthaltet Produkte von Pasta Puglia und wurde von einem Foodspotter namens puregnuss erstellt.
Weitere tolle Rezepte von ihm findet ihr bei Instagram unter dem Namen @puregnuss
Pesto leitet sich vom Italienischen „pestare“ ab und bedeutet soviel wie „stampfen“. Die pastöse ungekochte Sauce, wird im der Regel unter die warme Pasta gemischt und sofort serviert. Das wohl berühmteste Pesto ist sicher das Pesto genovese. Doch mittlerweile gibt es zig verschiedene Variationen dieser herrvorragenden Sauce. Viele dieser Saucen findet man als Fertigsaucen... nimmt man sich jedoch die Zeit, selbst etwas zu "pestare", hat man rasch ein vorzügliches Gericht gezaubert.
Für mein Pesto habe ich Mandelblätter mit etwas Knoblauch im Mörser zerstampft. Zunächst kommen Oliven und Sardellen dazu und alles wird zu einer homogenen Masse verarbeitet. Schon so ist der Duft herrlich. Als nächstes nehmen wir die ganze Masse aus dem Mörser und stellen sie beiseite. Jetzt wird der Basilikum gemörsert. Auch dieser wird zuerst leicht zerstampft und etwas später mit rotierender Bewegung zerkleinert, bis das eigene Wasser hervorkommt. Jetzt wird die Mandel-Olivenpaste zurück in den Mörser gegeben und mit reichlich geriebenem Parmesan und Olivenöl vermengt.